(Rezept für 4-5 Personen)

• Hecht im Ganzen ca. 1 bis 1,5 kg
• Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Curry
• Butterschmalz oder Öl
• 1 große rohe Kartoffel, geschält
• ca. 250 g geräuchertes Wammerl, dünn aufgeschnitten
• gemischtes Gemüse nach Geschmack und Bedarf (z.B. Zwiebeln, Lauch, Karotten,
Spargel oder Schwarzwurzeln, Zucchini)
• je ca. ½ l Weißwein und Brühe, Petersilie

Zubereitung:
Den küchenfertig vorbereiteten Hecht mit Zitronensaft marinieren und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Den Fisch mit der offenen Bauchseite nach unten in eine gefettete Form (Bräter oder Fettpfanne) legen. Als Stütze eine große rohe Kartoffel im Bauch platzieren.

Den Fisch komplett mit dünn geschnittenen Scheiben vom geräucherten Wammerl belegen und diese mit Zahnstochern feststecken. Dazu evtl. vorab die Haut im Abstand von ca. 3 cm mit einem Spitzen Messer durchstechen.

Verschiedene Gemüse (z.B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Spargel oder Schwarzwurzeln, Zucchini) in grobe Stücke schneiden und um den Fisch verteilen. Petersilie hacken und dazugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Weißwein und die Brühe nach und nach während des Bratens angießen.
Bratzeit je nach Größe des Fisches bei 180-200 °C ca. 1 bis 1,5 Std.

Als Beilage Salzkartoffen dazu reichen, wahlweise frisches Weißbrot, oder kleine Rosmarin-Kartoffeln.